Herzerl – Vollkornbrot

Heute verrate ich euch ein schnelles Rezept für ein gesundes Vollkornbrot. Unser Klassiker.

Dieses Rezept bietet auch zahlreiche Abwandlungsmöglichkeiten. Entweder mache ich alles mit Dinkel oder verwende die Waldstaude (Ur-Roggen) statt dem Roggen. Die Verwendung regionaler Getreidesorten ist uns wichtig. Ebenso bietet, falls vorhanden, ein zusätzlicher Esslöffel Roggen-Ansatzteig mehr Geschmack und Saftigkeit.

 Herzerl Brot – Vollkorn Mischbrot

• 400 g kaltes Wasser
• 10 g Frischhefe
• 10 g Honig
• 250 g frisch gemahlenes Dinkelkorn (1 Minute Stufe 10)
• 250g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Roggenvollkornmehl
• 2 TL Salz (10-12 g)
• 3 TL Brotgewürz
• Vollkornmehl für die Weiterverarbeitung.

1. Ein Gefäß wie die Große Nixe und den kleinen Zaubermeister samt Deckel mit Kokosöl einpinseln.
2. Wasser, Hefe, Honig, Mehle, Salz und Brotgewürz in den Mixtopf geben und 3 Min. kneten. Teig in das vorbereitete Gefäß geben und zugedeckt mind. 3 Stunden an einem warmen Ort (mind. 24°C) ruhen lassen.
3. Den Teig auf die mit dem Streufix bemehlte Teigmatte geben, etwas flach drücken, dann falten und ziehen, damit die gewünschte Oberflächenspannung erreicht werden kann und den Teig zu einer ovalen Kugel formen und in den vorbereiteten Zaubermeister legen. Herzerl einstechen und den Teigling dünn bemehlen, mit dem Deckel erschließen und die Form in das kalte Backrohr geben. Rost auf der untersten Schiene / 230 bis 250 Grad / Ober- Unterhitze / 50 Minuten.
4. Anschließend den Deckel mit den Ofenhandschuhen abnehmen, Backofentemperatur auf 210°C reduzieren und das Brot weitere 5 Minuten knusprig braun backen. Brot vorsichtig aus dem Topf stürzen. Brot umdrehen und auf die Unterseite klopfen, klingt es hohl, ist es fertig gebacken. Am Kuchengitter auskühlen lassen und mit dem Brotmesser in Scheiben schneiden.

Gutes Gelingen !

Die von mir verwendeten Küchenhelfer:

Kleiner Zaubermeister Brotbackform)

https://www.pamperedchef.at/pws/BrigitteEbner/store/O/catalog/Stoneware/Kleiner%20Zaubermeister

Große Nixe – 2 Liter

https://www.pamperedchef.at/pws/BrigitteEbner/store/O/catalog/Helfer/Gro%C3%9Fe%20Nixe

Edelstahl Streufix

https://www.pamperedchef.at/pws/BrigitteEbner/store/O/catalog/Backen/Edelstahl-Streufix

Teigunterlage

https://www.pamperedchef.at/pws/BrigitteEbner/store/O/catalog/Backen/Teigunterlage

Kleiner Servierheber

https://www.pamperedchef.at/pws/BrigitteEbner/store/O/catalog/Helfer/Kleiner%20Servierheber

Nylonmesser – (damit die Teigunterlage nicht beschädigt wird)

https://www.pamperedchef.at/pws/BrigitteEbner/store/O/catalog/Helfer/Nylonmesser

https://www.pamperedchef.at/pws/BrigitteEbner/store/O/catalog/Helfer/%E2%80%9EMix%20%E2%80%98N%20Scraper%E2%80%9C-Schaber

Silikon-Backhandschuhe

https://www.pamperedchef.at/pws/BrigitteEbner/store/O/catalog/Kochen/Packs%20an!%202er-Set

Kuchengitter

https://www.pamperedchef.at/pws/BrigitteEbner/store/O/catalog/Backen/Kuchengitter